Le ricette della cucina austriaca - il gulasch di patate

Ingredienti (per 8 persone):

Preparazione:

Per iniziare tagliate la noce di manzo a dadini di 5 cm circa per lato
Salate e pepate abbondantemente la carne in una terrina
In una padella capiente e dai bordi alti, fate rosolare il manzo con l'olio extra vergine di oliva per almeno dieci minuti
Intanto realizzate un misto di carote, cipolle e sedano tagliati grossolanamente
Estraete i bocconcini di carne dalla padella e teneteli da parte
Fate appassire le verdure appena tagliate per cinque minuti a fuoco vivace
A questo punto amalgamate la farina al brodo di carne: fatelo con una frusta da cucina per non far formare i grumi
Mescolate il brodo insieme alle verdure, poi aggiungete la carne, la foglia di alloro e il rosmarino fresco tritato
Incorporate le spezie, salate e fate cuocere per almeno 40 minuti
Aggiungete le patate tagliate a pezzetti e fate cuocere per un'ora correggendo con il brodo qualora il gulasch risultasse troppo asciutto
Lasciate riposare per 15 minuti e servite

Vedi anche: