Le Palle di Mozart (Mozartkugeln)

Durante una passeggiata attraverso Salisburgo sulle orme di Mozart non può certo mancare un appuntamento in un caffè per assaggiare le famose Palle di Mozart (in tedesco: Mozartkugeln). Le trovate un po' dappertutto, non solo nelle pasticcerie, ma anche in qualsiasi supermercato e nei negozi di generi alimentari di Salisburgo.

Mozart non le ha mai mangiate, queste gustosissime Mozartkugeln, purtroppo per lui. Sono state inventate cento anni dopo la sua morte, più precisamente nel 1890 dal pasticciere di Salisburgo Paul Fürst. Inizialmente si chiavano "Mozart-Bonbon", ma intorno al 1900 il nome cambiò in "Mozart-Kugeln", cioè Palle di Mozart.

La ricetta originale è questa: innanzitutto viene modellata una palla di marzapane al pistacchio ricoperta di crema gianduia che, in seguito, viene infilzata con un bastoncino di legno e immersa nel cioccolato fondente per copertura. Successivamente il bastoncino è posto in verticale su un supporto per consentire l’indurimento della pralina; una volta estratto da questa, si riempie il forellino con cioccolato fondente e si avvolge a mano la pralina così ottenuta con carta stagnola di colore argento e blu.

A Salisburgo ci sono tuttora tre pasticcerie che producono le Palle di Mozart in modo artigianale, cioè a mano. C'è innanzitutto la Konditorei Fürst (nella Getreidegasse), quella dell'inventore delle Palle di Mozart, poi la Konditorei Schatz (nel passaggio tra Universitätsplatz e Getreidegasse) e infine la Confiserie Holzermayr (sull'Alter Markt). Anche in Internet si possono comprare queste palle "originali" (vedi l'indirizzo sotto), ma visto che non esiste nessun marchio protetto ognuno può produrle industrialmente e venderle.